[麵包食譜] 千島醬粟米蟹柳Pizza包

終於換咗新嘅蒸焗爐，由15L換成30L

而家焗包唔洗再分兩次焗， 又唔洗照田雞，

仲要均勻，唔洗再中途換位
新機...係爽嘅！！
但都要啲時間摸熟，試多啲唔同功能同菜式！

今次同兩兄妹一齊整包包，
妹豬一路整一路偷食粟米！
要小b哥哥捉住佢隻手仔"畢"
以防佢喺咁將啲粟米"畢"哂落口，
好好笑又好可愛！

波蘭種 材料:
1. 高筋麵粉 90g
2. 奶 90ml
3. 酵母 1g

主麵糰材料:
1. 高筋麵粉 210g
2. 奶 80-100ml
3. 酵母 3g
4. 糖 18g
5. 鹽 3g
6. 無鹽牛油 20g (放室溫)
7. 波蘭種

配料:
1. 千島醬
2. 蟹柳 4-5條 (切粒)
3. 粟米粒
4. 茄汁
5. 芝士碎
6. 香草 (可省略)
做法:
1) 預先處理波蘭種！將波蘭種材料拌勻，室溫發酵3小時。表面有氣泡，撥開見到蜂窩組織便成。
2) 準備主麵糰，除酵母及無鹽牛油外，其餘主麵糰的材料倒入廚師機內，低速混合成糰後入酵母混合，然後加入無鹽牛油混合，轉中速打至起薄膜，取出。
3) 將麵糰滾圓放入已抹油的大碗內，蓋上保鮮紙，28至30度下發酵1小時。我就將麵糰放入M5 蒸焗爐內以30度發酵。
4) 將粟米粒及蟹柳粒用滾水焯一焯，瀝乾水，備用。
5) 麵糰發酵完成後，排氣，分成7份，滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。
6) 用麵粉棍滾成楕圓形，放在紙盤上，加少許茄汁及千島醬，然後加入粟米粒及蟹柳粒，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵，30度發酵45分鐘。我就將造型後的麵糰放入M5 蒸焗爐發酵。

7) 完成第二次發酵後，撒上芝士碎，放入已預熱180°C的焗爐內，焗18-20分鐘，撒少許香草，完成。

我用M5蒸焗爐嘅熱風對流，190°C，焗20分鐘。

notes:
1) 每個焗爐爐溫有差別，請自行調節溫度及時間。

[簡易食譜] 焗芝士千層薯仔

 

呢個焗芝士千層薯仔好易整，仲要好好味添！
小b爸同小b哥哥都大讚！！

材料:
1. 薯仔 2個
2. 芝士碎 適量 (按個人喜好)
3. 淡忌廉 大半碗飯碗
4. 鮮奶 半碗飯碗
5. 番茜碎 適量
6. 蒜鹽 適量
7. 黑胡椒 適量

做法：
1) 淡忌廉與鮮奶混合。
2) 薯仔去皮，用刀切薄片 (2mm左右) 或用切片器都可以。邊切邊將薯仔片放入忌廉鮮奶內，確保每片薯仔片都浸到忌廉鮮奶。

3) 焗盤掃上少許油，鋪一層薯仔片，撒上蒜鹽及黑胡椒，面鋪再放上芝士碎，然後再鋪一層薯仔片，撒上蒜鹽及黑胡椒，面鋪再放上芝士碎，重覆步驟，直至薯仔片鋪完為止。最後倒入適量忌廉鮮奶，剛好蓋過薯仔片便可，然後撒少許蕃茜碎。
4) 焗爐預熱至180度。入焗爐180度焗30-40分鐘，取出，撒上少許番茜碎，即成。
我就用M5蒸焗爐，用蒸氣烤焗190度焗35分鐘。

 

notes:
1) 每個焗爐爐溫有差別，請自行調節溫度及時間。

[媽媽廚樂] 蘑菇飯改良版

材料: (3人份量)
1. 啡蘑菇 約15粒 (切片)
2. 洋蔥 半個 (切粒)
3. 雞湯 250ml
(自家製或買現成的，市面上有有機低鈉雞湯)
4. 水 70-100ml
5. 麵粉 1大湯匙
6. 無鹽牛油 1大湯匙
7. 黑胡椒碎 少許
8. 蠔油 少許
9. 蒜蓉 1匙
10. 米 2杯

做法:
1. 洗米煲飯。
2. 預熱油鑊，加入洋蔥炒香，再落蘑菇中火煎至兩面金黃，再加入黑胡椒碎略炒，加入牛油，煮至溶化，再加入麵粉拌勻，倒入雞湯及水拌勻，煮滾，加入蒜蓉，細火煮至適合的濃稠度 (可加入少許鹽調味)，熄火，淋在白飯上，完成。

notes:-
1) 如汁太稀，可加點麵粉拌勻。
2) 如汁太杰，可加適量水或雞湯，做出想要的濃稠度。

[媽媽廚樂] Outback黑糖包配自製忌廉芝士醬

好多朋友都好鐘意Outback嘅黑糖包，我哋都好鐘意架！

之前已經好想整，但一諗到要出去唔同地方買材料番嚟整，就放棄lu。

早兩日，咁啱去屋企樓下間烘焙鋪買牛油，同鋪頭個相熟姐姐傾開，原來有齊整黑糖包嘅料，唔洗諗即時買齊！今日開工整！

嗰包媽媽我就用咗波蘭種，好鬆軟！黑糖味好香！配埋忌廉芝士醬，真係好正！唔洗再出街食lu....嘻嘻~

波蘭種 材料:

1. 高筋麵粉 100g

2. 水 100ml

3. 酵母 1g 

主麵糰材料:

1. 高筋麵粉 145g

2. 祼麥麵粉 30g

3. 奶 40-55ml

4. 酵母 3g

5. 黑糖 25g

6. 黑麥芽粉 7g

7. 黑糖蜜 38g

8. 無糖可可粉 5g

9. 鹽 4g

10. 無鹽牛油 21g (放室溫)

11. 波蘭種

12. 玉米粉 適量 (我用咗祼麥麵粉) 

做法: 

1) 預先處理波蘭種！將波蘭種材料拌勻，室溫發酵3小時。表面有氣泡，撥開見到蜂窩組織便成。

2) 準備主麵糰，除酵母及無鹽牛油外，其餘主麵糰的材料倒入廚師機內，低速混合成糰後入酵母混合，然後加入無鹽牛油混合，轉中速打至起薄膜，取出。

3) 將麵糰滾圓放入已抹油的大碗內，蓋上保鮮紙，28至30度下發酵1小時。我就將麵糰放入M5 蒸焗爐內以30度發酵。

4) 發酵完成後，排氣，分成6份，滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。

5) 用麵粉棍上下滾長，成楕圓長形，三摺捲起修口，放在已上牛油紙的焗盤上，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵，30度發酵45分鐘。我就將造型後的麵糰放入M5 蒸焗爐發酵。

6) 完成第二次發酵後，撒上玉米粉，放入已預熱180°C的焗爐，焗20分鐘，完成。 

我就用M5蒸焗爐嘅熱風對流190°C，焗20分鐘。

《忌廉芝士醬》

材料:

1. 忌廉芝士 100g (室溫)

2. 牛油 40g (室溫)

3. 糖粉 20g

4. 奶 30ml 

做法:

1) 用電動打蛋器將所有材料混合，打至無粉粒，便可。

未用就放入雪櫃。

notes:
1) 每個焗爐爐溫有差別，請自行調節溫度及時間。