[麵包食譜] 千島醬粟米蟹柳Pizza包

終於換咗新嘅蒸焗爐，由15L換成30L

而家焗包唔洗再分兩次焗， 又唔洗照田雞，

仲要均勻，唔洗再中途換位
新機...係爽嘅！！
但都要啲時間摸熟，試多啲唔同功能同菜式！

今次同兩兄妹一齊整包包，
妹豬一路整一路偷食粟米！
要小b哥哥捉住佢隻手仔"畢"
以防佢喺咁將啲粟米"畢"哂落口，
好好笑又好可愛！

波蘭種 材料:
1. 高筋麵粉 90g
2. 奶 90ml
3. 酵母 1g

主麵糰材料:
1. 高筋麵粉 210g
2. 奶 80-100ml
3. 酵母 3g
4. 糖 18g
5. 鹽 3g
6. 無鹽牛油 20g (放室溫)
7. 波蘭種

配料:
1. 千島醬
2. 蟹柳 4-5條 (切粒)
3. 粟米粒
4. 茄汁
5. 芝士碎
6. 香草 (可省略)
做法:
1) 預先處理波蘭種！將波蘭種材料拌勻，室溫發酵3小時。表面有氣泡，撥開見到蜂窩組織便成。
2) 準備主麵糰，除酵母及無鹽牛油外，其餘主麵糰的材料倒入廚師機內，低速混合成糰後入酵母混合，然後加入無鹽牛油混合，轉中速打至起薄膜，取出。
3) 將麵糰滾圓放入已抹油的大碗內，蓋上保鮮紙，28至30度下發酵1小時。我就將麵糰放入M5 蒸焗爐內以30度發酵。
4) 將粟米粒及蟹柳粒用滾水焯一焯，瀝乾水，備用。
5) 麵糰發酵完成後，排氣，分成7份，滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。
6) 用麵粉棍滾成楕圓形，放在紙盤上，加少許茄汁及千島醬，然後加入粟米粒及蟹柳粒，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵，30度發酵45分鐘。我就將造型後的麵糰放入M5 蒸焗爐發酵。

7) 完成第二次發酵後，撒上芝士碎，放入已預熱180°C的焗爐內，焗18-20分鐘，撒少許香草，完成。

我用M5蒸焗爐嘅熱風對流，190°C，焗20分鐘。

notes:
1) 每個焗爐爐溫有差別，請自行調節溫度及時間。