[媽媽廚樂 × 家常菜] 尖椒皮蛋 + 腐乳雞翼

 

《尖椒皮蛋》

材料:

1. 皮蛋 4隻

2. 尖椒 1條 (切碎)

3. 蒜蓉 約3湯匙

4. 指天椒 1隻 (切粒) 

5. 乾蔥 1粒 (切碎)

6. 芝麻 適量

7. 芫茜 少許 (裝飾) 

醬汁: (按自己口味，自行+/-)

1. 陳醋 1.5湯匙

2. 蠔油 少許

3. 糖 2茶匙

4. 雞粉 1茶匙

5. 生抽 1湯匙

6. 花椒油 少許

7. 豆瓣醬 少許 

做法:

1) 皮蛋去取殼面石灰，大火水煮10分鐘，取出隨即浸凍水，然後去殼洗淨切開6小件，沿著碟邊排好。

2) 爆香乾蔥，加入尖椒及些少蠔油炒香，盛起，放於皮蛋上。

3) 碗內放入蒜蓉及辣椒粒，贊熟油，並加入醬汁及芝麻拌勻，然後淋上尖椒皮蛋上面，加上芫茜，完成。

《腐乳雞翼》 

材料:

1. 雞翼 2磅

2. 麵粉 2湯匙

3. 粟粉 2湯匙 

腐乳汁醃料:

1. 腐乳 4磚

2. 糖 2茶匙

3. 紹興酒 1湯匙

4. 胡椒粉 適量

5. 生抽 少許

6. 粟粉 少許

7. 水 少許 

做法: 

1) 將醃料拌勻備用。

2) 雞翼退冰，泡淡鹽15分鐘，瀝乾水後，加入醃料拌勻，醃45分鐘以上。

3) 粟粉與麵粉拌勻，備用。

4) 雞翼稍為瀝乾之後撲上粉。

5) 預熱油鑊，中細火炸至兩邊至金黃熟透，然後倒入剩下的腐乳汁醃料，中火快手炒至收汁，完成。