[麵包食譜] 千島醬粟米蟹柳Pizza包

終於換咗新嘅蒸焗爐，由15L換成30L

而家焗包唔洗再分兩次焗， 又唔洗照田雞，

仲要均勻，唔洗再中途換位
新機...係爽嘅！！
但都要啲時間摸熟，試多啲唔同功能同菜式！

今次同兩兄妹一齊整包包，
妹豬一路整一路偷食粟米！
要小b哥哥捉住佢隻手仔"畢"
以防佢喺咁將啲粟米"畢"哂落口，
好好笑又好可愛！

波蘭種 材料:
1. 高筋麵粉 90g
2. 奶 90ml
3. 酵母 1g

主麵糰材料:
1. 高筋麵粉 210g
2. 奶 80-100ml
3. 酵母 3g
4. 糖 18g
5. 鹽 3g
6. 無鹽牛油 20g (放室溫)
7. 波蘭種

配料:
1. 千島醬
2. 蟹柳 4-5條 (切粒)
3. 粟米粒
4. 茄汁
5. 芝士碎
6. 香草 (可省略)
做法:
1) 預先處理波蘭種！將波蘭種材料拌勻，室溫發酵3小時。表面有氣泡，撥開見到蜂窩組織便成。
2) 準備主麵糰，除酵母及無鹽牛油外，其餘主麵糰的材料倒入廚師機內，低速混合成糰後入酵母混合，然後加入無鹽牛油混合，轉中速打至起薄膜，取出。
3) 將麵糰滾圓放入已抹油的大碗內，蓋上保鮮紙，28至30度下發酵1小時。我就將麵糰放入M5 蒸焗爐內以30度發酵。
4) 將粟米粒及蟹柳粒用滾水焯一焯，瀝乾水，備用。
5) 麵糰發酵完成後，排氣，分成7份，滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。
6) 用麵粉棍滾成楕圓形，放在紙盤上，加少許茄汁及千島醬，然後加入粟米粒及蟹柳粒，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵，30度發酵45分鐘。我就將造型後的麵糰放入M5 蒸焗爐發酵。

7) 完成第二次發酵後，撒上芝士碎，放入已預熱180°C的焗爐內，焗18-20分鐘，撒少許香草，完成。

我用M5蒸焗爐嘅熱風對流，190°C，焗20分鐘。

notes:
1) 每個焗爐爐溫有差別，請自行調節溫度及時間。

[簡易食譜] 焗芝士千層薯仔

 

呢個焗芝士千層薯仔好易整，仲要好好味添！
小b爸同小b哥哥都大讚！！

材料:
1. 薯仔 2個
2. 芝士碎 適量 (按個人喜好)
3. 淡忌廉 大半碗飯碗
4. 鮮奶 半碗飯碗
5. 番茜碎 適量
6. 蒜鹽 適量
7. 黑胡椒 適量

做法：
1) 淡忌廉與鮮奶混合。
2) 薯仔去皮，用刀切薄片 (2mm左右) 或用切片器都可以。邊切邊將薯仔片放入忌廉鮮奶內，確保每片薯仔片都浸到忌廉鮮奶。

3) 焗盤掃上少許油，鋪一層薯仔片，撒上蒜鹽及黑胡椒，面鋪再放上芝士碎，然後再鋪一層薯仔片，撒上蒜鹽及黑胡椒，面鋪再放上芝士碎，重覆步驟，直至薯仔片鋪完為止。最後倒入適量忌廉鮮奶，剛好蓋過薯仔片便可，然後撒少許蕃茜碎。
4) 焗爐預熱至180度。入焗爐180度焗30-40分鐘，取出，撒上少許番茜碎，即成。
我就用M5蒸焗爐，用蒸氣烤焗190度焗35分鐘。

 

notes:
1) 每個焗爐爐溫有差別，請自行調節溫度及時間。

[媽媽廚樂] 蘑菇飯改良版

材料: (3人份量)
1. 啡蘑菇 約15粒 (切片)
2. 洋蔥 半個 (切粒)
3. 雞湯 250ml
(自家製或買現成的，市面上有有機低鈉雞湯)
4. 水 70-100ml
5. 麵粉 1大湯匙
6. 無鹽牛油 1大湯匙
7. 黑胡椒碎 少許
8. 蠔油 少許
9. 蒜蓉 1匙
10. 米 2杯

做法:
1. 洗米煲飯。
2. 預熱油鑊，加入洋蔥炒香，再落蘑菇中火煎至兩面金黃，再加入黑胡椒碎略炒，加入牛油，煮至溶化，再加入麵粉拌勻，倒入雞湯及水拌勻，煮滾，加入蒜蓉，細火煮至適合的濃稠度 (可加入少許鹽調味)，熄火，淋在白飯上，完成。

notes:-
1) 如汁太稀，可加點麵粉拌勻。
2) 如汁太杰，可加適量水或雞湯，做出想要的濃稠度。

[媽媽廚樂] Outback黑糖包配自製忌廉芝士醬

好多朋友都好鐘意Outback嘅黑糖包，我哋都好鐘意架！

之前已經好想整，但一諗到要出去唔同地方買材料番嚟整，就放棄lu。

早兩日，咁啱去屋企樓下間烘焙鋪買牛油，同鋪頭個相熟姐姐傾開，原來有齊整黑糖包嘅料，唔洗諗即時買齊！今日開工整！

嗰包媽媽我就用咗波蘭種，好鬆軟！黑糖味好香！配埋忌廉芝士醬，真係好正！唔洗再出街食lu....嘻嘻~

波蘭種 材料:

1. 高筋麵粉 100g

2. 水 100ml

3. 酵母 1g 

主麵糰材料:

1. 高筋麵粉 145g

2. 祼麥麵粉 30g

3. 奶 40-55ml

4. 酵母 3g

5. 黑糖 25g

6. 黑麥芽粉 7g

7. 黑糖蜜 38g

8. 無糖可可粉 5g

9. 鹽 4g

10. 無鹽牛油 21g (放室溫)

11. 波蘭種

12. 玉米粉 適量 (我用咗祼麥麵粉) 

做法: 

1) 預先處理波蘭種！將波蘭種材料拌勻，室溫發酵3小時。表面有氣泡，撥開見到蜂窩組織便成。

2) 準備主麵糰，除酵母及無鹽牛油外，其餘主麵糰的材料倒入廚師機內，低速混合成糰後入酵母混合，然後加入無鹽牛油混合，轉中速打至起薄膜，取出。

3) 將麵糰滾圓放入已抹油的大碗內，蓋上保鮮紙，28至30度下發酵1小時。我就將麵糰放入M5 蒸焗爐內以30度發酵。

4) 發酵完成後，排氣，分成6份，滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。

5) 用麵粉棍上下滾長，成楕圓長形，三摺捲起修口，放在已上牛油紙的焗盤上，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵，30度發酵45分鐘。我就將造型後的麵糰放入M5 蒸焗爐發酵。

6) 完成第二次發酵後，撒上玉米粉，放入已預熱180°C的焗爐，焗20分鐘，完成。 

我就用M5蒸焗爐嘅熱風對流190°C，焗20分鐘。

《忌廉芝士醬》

材料:

1. 忌廉芝士 100g (室溫)

2. 牛油 40g (室溫)

3. 糖粉 20g

4. 奶 30ml 

做法:

1) 用電動打蛋器將所有材料混合，打至無粉粒，便可。

未用就放入雪櫃。

notes:
1) 每個焗爐爐溫有差別，請自行調節溫度及時間。

[簡易食譜]《電飯煲豆腐花》

 《電飯煲豆腐花》

材料:
1. 無糖豆漿 1枝 (1.25L)
2. 食用石膏粉 1茶匙
3. 粟粉 2茶匙

做法:
1) 豆漿預留起3-4湯匙，備用。然後，將餘下的豆漿倒入小煲內，小火煲到見到沿邊有小氣泡 (溫度預約85-90度) 便熄火。
注意: 不要大滾，間中要攪拌，防止黐底或面有薄膜。
2) 將石膏粉、粟粉與預留起的豆漿拌勻，然後倒入電飯煲內，緊接將豆漿拉高撞入電飯煲內，泡泡會慢慢消失，切記不要攪拌。
之後用廚房紙鋪在內煲面，並蓋上電飯煲蓋，按下保溫掣，待30分鐘，熱辣辣滑嘟嘟嘅豆腐花就得食喇！
食前可按自己喜好加上黃糖或糖漿！

[媽媽廚樂 × 家常菜] 尖椒皮蛋 + 腐乳雞翼

 

《尖椒皮蛋》

材料:

1. 皮蛋 4隻

2. 尖椒 1條 (切碎)

3. 蒜蓉 約3湯匙

4. 指天椒 1隻 (切粒) 

5. 乾蔥 1粒 (切碎)

6. 芝麻 適量

7. 芫茜 少許 (裝飾) 

醬汁: (按自己口味，自行+/-)

1. 陳醋 1.5湯匙

2. 蠔油 少許

3. 糖 2茶匙

4. 雞粉 1茶匙

5. 生抽 1湯匙

6. 花椒油 少許

7. 豆瓣醬 少許 

做法:

1) 皮蛋去取殼面石灰，大火水煮10分鐘，取出隨即浸凍水，然後去殼洗淨切開6小件，沿著碟邊排好。

2) 爆香乾蔥，加入尖椒及些少蠔油炒香，盛起，放於皮蛋上。

3) 碗內放入蒜蓉及辣椒粒，贊熟油，並加入醬汁及芝麻拌勻，然後淋上尖椒皮蛋上面，加上芫茜，完成。

《腐乳雞翼》 

材料:

1. 雞翼 2磅

2. 麵粉 2湯匙

3. 粟粉 2湯匙 

腐乳汁醃料:

1. 腐乳 4磚

2. 糖 2茶匙

3. 紹興酒 1湯匙

4. 胡椒粉 適量

5. 生抽 少許

6. 粟粉 少許

7. 水 少許 

做法: 

1) 將醃料拌勻備用。

2) 雞翼退冰，泡淡鹽15分鐘，瀝乾水後，加入醃料拌勻，醃45分鐘以上。

3) 粟粉與麵粉拌勻，備用。

4) 雞翼稍為瀝乾之後撲上粉。

5) 預熱油鑊，中細火炸至兩邊至金黃熟透，然後倒入剩下的腐乳汁醃料，中火快手炒至收汁，完成。

[人氣大熱] 法式布甸麵包

人氣大熱 #法式布甸麵包

未有機會試到人氣餅店嘅 #法式布甸包，就要暫時停售，係有點可惜😣。

不過唔緊要，膽粗粗試下自己整😬。。。

果然又得喎😆！

外脆內軟，中間嘅布甸震騰騰😍😍仲有少少流心添😮

食一個都幾飽，但個心又會想添多一個喎👉👈

材料:

1. 高筋麵粉 160g
2. 低筋麵粉 40g
2. 水 130ml
3. 糖 10g
4. 即溶酵母 3g
5. 鹽 3g
6. 無鹽牛油 10g

布甸餡料:
1. 蛋黃 1隻
2. 全蛋 2隻
3. 糖 40g
4. 粟粉 10g
5. 奶 100ml
6. 淡忌廉 250ml
7. 雲呢拿香油 半茶匙 (可省略)

做法：
1. 除酵母及牛油，將所有麵包材料加入廚師機內，底速攪勻，再落酵母，攪勻，最後落牛油，高速打到半光滑。取出滾圓，放入大碗內，蓋上保鮮紙， 進行第一次發酵，約一小時，發至兩倍大。
2. 取出麵糰，排氣滾圓並分割成4份，滾圓，蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。
3. 將麵糰放於已鋪上牛油紙的焗盤上，蓋上麵包布，進行第二次發酵45分鐘。
4. 預熱焗爐190度。
5. 麵團發酵完成後，放入已預熱190度的焗爐內，以190度焗15-20分鐘。取出放涼後，切開麵包頂，並將包內的麵包取出，然後用匙羹輕按壓麵包內圍。

6. 將蛋黃、全蛋及糖，攪拌勻，然後將餘下的布甸餡料材料加入拌勻，倒入煲內，以小火煮至微稠身，期間需不停攪拌。
7. 最後將蛋漿過篩，並倒入麵包中，以160度焗25分鐘，完成。

notes:
1) 每個焗爐爐溫有差別，請自行調節溫度及時間。