[媽媽廚樂] Outback黑糖包配自製忌廉芝士醬

好多朋友都好鐘意Outback嘅黑糖包，我哋都好鐘意架！

之前已經好想整，但一諗到要出去唔同地方買材料番嚟整，就放棄lu。

早兩日，咁啱去屋企樓下間烘焙鋪買牛油，同鋪頭個相熟姐姐傾開，原來有齊整黑糖包嘅料，唔洗諗即時買齊！今日開工整！

嗰包媽媽我就用咗波蘭種，好鬆軟！黑糖味好香！配埋忌廉芝士醬，真係好正！唔洗再出街食lu....嘻嘻~

波蘭種 材料:

1. 高筋麵粉 100g

2. 水 100ml

3. 酵母 1g 

主麵糰材料:

1. 高筋麵粉 145g

2. 祼麥麵粉 30g

3. 奶 40-55ml

4. 酵母 3g

5. 黑糖 25g

6. 黑麥芽粉 7g

7. 黑糖蜜 38g

8. 無糖可可粉 5g

9. 鹽 4g

10. 無鹽牛油 21g (放室溫)

11. 波蘭種

12. 玉米粉 適量 (我用咗祼麥麵粉) 

做法: 

1) 預先處理波蘭種！將波蘭種材料拌勻，室溫發酵3小時。表面有氣泡，撥開見到蜂窩組織便成。

2) 準備主麵糰，除酵母及無鹽牛油外，其餘主麵糰的材料倒入廚師機內，低速混合成糰後入酵母混合，然後加入無鹽牛油混合，轉中速打至起薄膜，取出。

3) 將麵糰滾圓放入已抹油的大碗內，蓋上保鮮紙，28至30度下發酵1小時。我就將麵糰放入M5 蒸焗爐內以30度發酵。

4) 發酵完成後，排氣，分成6份，滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。

5) 用麵粉棍上下滾長，成楕圓長形，三摺捲起修口，放在已上牛油紙的焗盤上，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵，30度發酵45分鐘。我就將造型後的麵糰放入M5 蒸焗爐發酵。

6) 完成第二次發酵後，撒上玉米粉，放入已預熱180°C的焗爐，焗20分鐘，完成。 

我就用M5蒸焗爐嘅熱風對流190°C，焗20分鐘。

《忌廉芝士醬》

材料:

1. 忌廉芝士 100g (室溫)

2. 牛油 40g (室溫)

3. 糖粉 20g

4. 奶 30ml 

做法:

1) 用電動打蛋器將所有材料混合，打至無粉粒，便可。

未用就放入雪櫃。

notes:
1) 每個焗爐爐溫有差別，請自行調節溫度及時間。